Το κόκκινο λάχανο είναι μια ποικιλία λευκού λάχανου που διακρίνεται για το έντονο μοβ χρώμα του, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ανθοκυανίνες. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες C και K.
Ανθοκυανίνες: Περιέχει υψηλή συγκέντρωση ανθοκυανινών, οι οποίες έχουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση και είναι αντιοξειδωτικά.
Βιταμίνη C: Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, η οποία, εκτός από την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνει την απορρόφηση του μη αιμοσφαιρικού σιδήρου από τα φυτικά τρόφιμα.
Γλυκοσινολάτες: Περιέχει γλυκοσινολάτες (όπως όλα τα λάχανα), οι οποίες έχουν αντικαρκινική δράση.